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让郭沫若都念念不忘的乐山美食,心动吗?

2019-6-24 14:53| 发布者: 无限乐山| 查看: 28684| 评论: 0 |原作者: 无限乐山

简介:一座城市最吸引您的是什么?是悠然自得的生活,是遍布大街的美食,还是满目葱绿的风景? (张公桥好吃街已经成为乐山美食的一张名片 记者 龚启文 摄) 如果您向往“手持卤鸭脚,对月饮欢伯”的闲逸生活,那一定要坐 ...
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一座城市最吸引您的是什么?是悠然自得的生活,是遍布大街的美食,还是满目葱绿的风景?
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(张公桥好吃街已经成为乐山美食的一张名片 记者 龚启文 摄)

如果您向往“手持卤鸭脚,对月饮欢伯”的闲逸生活,那一定要坐上成绵乐客专,到一座名为“乐山”的城市来瞧一瞧,尽情品尝豆腐脑儿、麻辣烫等一众美食。

秀煎煮炸卤  引来美食饕餮客

不夜城张公桥、美食街嘉兴路……在乐山有众多美食,不论您是好吃嘴儿、美食家还是饕餮客,空气中飘荡着复合的食物香味,定会让您来了就不想走。

点豆成金的西坝豆腐、脆甜鲜香的甜皮鸭,被《舌尖上的中国2》点名的豆腐脑,被《舌尖上的中国3》夸赞的麻辣烫、手工红糖凉糕,还有跷脚牛肉、钵钵鸡、油炸串串、烤鱼、老腊肉、鳝丝、烧烤……
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(甜皮鸭 记者 龚启文 摄)

乐山美食的精妙之处在于,哪怕同样一道菜肴,在不同师傅手中都能制作出不同的味道。街头最普通的蛋烘糕,食客仅仅是想吃个奶油馅儿的,一脸从容的小吃师傅都能给出“奶油、肉松奶油、肉沫奶油、红豆奶油”好几个选项。在张公桥,从小吃到正餐到宵夜,一个月都不会吃到重样儿的。
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(老字号美食店装修升级,文化气息更浓郁 记者 龚启文 摄)

乐山人说乐山美食好吃,可能有人会觉得是“王婆卖瓜自卖自夸”。所谓美食,必须要经过最挑剔的美食家检验。一代文豪郭沫若东渡日本后,寄回的家信中除了嘘寒问暖报平安外,还有“想到家中鸡与肉,口水流来万丈长。”

在郭老所著的《我的童年》中,也有一大段描写乐山美食:“嘉定城的白斩鸡是最有名的,那是很简单的一种做法,把鸡在白水里囫煮,煮熟后切成肉片拌以海椒、酱油。就这样简单的烹调法,却是最可口的佳肴。”“做(白斩鸡)这种小生意的,在嘉定城里差不多处处都是。雪白的鸡片,鲜红的辣油海椒,浓黑的酱油……这样写都禁不住唾涎的津津分泌了。”

让郭老念念不忘的乐山美食,您是否也心动了呢?

融万千灵秀  烹出蜀中绝品菜

若说乐山美食为什么能这么好吃,这与它所拥有的丰富大自然馈赠分不开。

首先要说的,就是乐山的水。乐山的水可不普通,这里有从海拔3000多米的峨眉山上经过层层岩石过滤后的潺潺清泉,被一代文豪苏东坡誉为“云外流春”,用其磨出的豆花儿,雪白如玉,绵软细嫩,透出小家碧玉的细致优雅。也有千万年中一直奔腾永不停止的三江河水,用这样的水烹调出的美食更具大气蓬勃。
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(资料图)

乐山还拥有独特的地理环境,气候宜人让它物产丰富多样。它是四川省重要的农产品生产和加工基地,竹林、茶叶、畜牧、蔬菜、中药材等产业发展繁荣,美食取材广泛,品种繁多,仅名小吃就有百种之多。沐川的笋子峨眉山的茶,马边的老腊肉沙湾的豆腐干……还有因江河纵横孕育的河鲜更是堪称一绝。

奔流不息的三江水中藏着无数河鲜美味,肥沃的土地稻田孕育了甜美的果蔬稻谷,高低错落有致的丘陵中奔跑着体壮肉香的猪牛羊,再加上千年传承的饮食文化,汇聚成桌上最诱人的菜肴。

聚八方味道  烩成独特乐山肴

坐拥三江优势,水运交通便利,又因与凉山彝族自治州接壤,乐山一直是商旅要道,在峨边彝族自治县五渡镇,至今还保留着茶马古道的遗迹。便捷的交通,给乐山带来了天南地北的货物,云南的茶叶、川南的盐巴、藏区的山货等特产,或顺江而下或马驮人背,经由交通枢纽——乐山,再运至全国各地。这使乐山自古以来便成为商贩云集之地。
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(远眺胡坝新村)

又因纤夫、客商、达官贵人南来北往,城中饭店客栈遍布,各地美食精华荟萃,与乐山本地美食碰撞,在美食匠人手中,造就了乐山丰富多彩的饮食文化,也构成了具有鲜明特色、让人欲罢不能的“乐山味道”。

近年来,为让更多人了解、品尝到乐山美食,乐山市围绕商旅融合发展,通过平台推广、连锁化经营、产业化发展、充实文化内涵、夯实产品品质等途径,积极打造乐山美食品牌。

借助旅博会、茶博会、迎春购物月、消夏啤酒节等平台,开展美食嘉年华活动,积极推广乐山美食;依托川货全国行、惠民购物全川行动、“乐山造”展示展销等平台,拓宽“乐山造”美食市场半径,让乐山美食“香飘内外”。以“绿色、生态、有机”为基础,融入佛、彝、禅、养生、历史等地域特色文化,充实产品内涵。建立健全“乐山造”产品质量追溯体系建设,为夯实产品品质作支撑。

没上过峨眉山,不知天能伸手可触;没见过乐山大佛,不知佛可在吾心中;没吃过乐山菜,不知人间佳肴亦能百味盛开。

美在嘉州,食在乐山。

记者:罗曦
编辑:刘冲
责编:徐波
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