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乐山茶企参加我省首届五粮液杯手工制茶技能大赛获奖

时间:2019-9-11 16:05 0 2381 | 复制链接 |
      
乐山茶叶学会组织乐山茶企参加2019年四川省首届“五粮液杯”手工制茶技能大赛获奖

       2019年“川茶”技能竞赛暨四川省首届“五粮液杯”手工制茶技能竞赛决赛在宜宾落幕,来自宜宾、雅安等我省11个茶叶主产区的13支代表队参赛,80名选手同台切磋技艺,展开了一场精彩的手工制茶技能比拼。
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       开幕式由四川省农科院茶叶研究所研究员王云主持,五粮液集团公司党委副书记、总经理曾从钦等领导和嘉宾参加了此次开幕式,四川省总工会党组成员、副主席任远明发表讲话,任远明说,为贯彻落实省委、省政府《意见》精神,省总工会在全省食品饮料行业开展了以“川酒”、“川菜”、“川茶”为代表的“川字号”技能大赛,助推我省食品饮料行业高质量发展和行业职工技能素质的提升,进一步发挥行业技能大赛在高技能人才培养、选拔、激励方面的引导作用,增进全省茶叶行业企业和职工之间的技术交流,为川茶发展培养选拔一批富有敬业、精益、专注、创新的“工匠精神”的制茶专业技能人才队伍,促进全省茶叶产业持续健康发展。
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      本次大赛根据产茶季节、制茶工艺和产业发展现状,本次手工制茶技能竞赛项目为——“红茶烘焙烘干提香手工制茶技能竞赛”。 竞赛分为:理论考试环节(高级茶叶加工工理论知识)、手工制茶(红茶)竞赛环节、问题茶样审评诊断竞赛环节三个部分,总分100分,分别占20、40、40分。依据三项合计得分从高到低确定获奖名次。
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      在多功能大厅的手工红茶烘焙组,记者看见四十个烘茶叶电焙笼有序排列,参赛选手根据统一配送的红毛茶,有条不紊的进行筛选、干燥、提香……筛选是茶叶更加的均匀、整洁;茶叶干燥的目的有三:其一,利用高温迅速地钝化各种酶的活性,停止发酵,使发酵形成的品质固定下来。其二,蒸发茶叶中的水分,缩小体积,固定外形,保证足干,防止霉变。其三,散发大部分低沸点的青草气味,激化并保留高沸点的芳香物质,获得红茶特定的甜香。红茶的提香是一个著名的化学反应叫美拉德反应,是使茶叶氨基酸和蛋白质发生反应,从而引成一种芳香物质,能去除茶叶的粗老油腻味,降低茶叶青涩味,改善茶叶的滋味,常要温度达到120度左右才会有,持续20-30分钟香气会更好。

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       不一会儿,茶叶魔术般地变紧变细、油润发亮,成品手工红茶在出烘焙笼的一瞬间芳香四溢,空气中便散发出浓浓茶香。最后,操作制成的茶样交由专家评审组称量、登记、编码,手工制茶(红茶)竞赛结束后,参赛茶样由专家评审组进行茶叶感官审评记分。
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       另一组在“问题茶样审评诊断竞赛”环节选手们一会拿汤匙嗅闻,一会又啜啜品尝茶汤,神情专注而严肃,选手会按照《茶叶感官审评方法》GB/T237762018国家标准,根据干评:外形、色泽、匀净度、整碎和湿评:汤色、香气、滋味、叶底,填写感官审评表,并对问题茶样的技术缺陷提出工艺改进意见,记入评分表。专家根据每位选手的评分表进行评分。
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     四川省茶叶流通协会会长王云对本次参赛选手作出了充分的肯定,并表示:“本次大赛是对四川省红茶加工技能水平的一次大检阅,也是对近年来四川省茶叶加工整体水平的集中展示。”据了解,本次大赛是四川省内制茶行业制茶工艺迄今为止规格最高、规模最大、含金量最高的一次职工技能大赛。
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   乐山市茶叶学会组织乐山茶企代表乐山参赛队的选手们参加了此次大赛,严格遵守了比赛规则,现场发挥良好,赛出了水平,并以辛勤的汗水、精湛的技艺,谱写工匠精神。
      
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      自开展大赛筹备工作以来,我省11个主要茶产区、工会系统、行业组织、农业部门等单位积极响应,通过推荐、选拔、初赛等方式,从成都、宜宾、乐山、雅安、广元、巴中、绵阳、泸州、自贡、达州、眉山等地市州产生了80名选手共聚“长江首城、川红功夫”之乡——宜宾,同台竞技,共同切磋,相互交流,促进发展。

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       通过本次比赛,有力的促进四川红茶制茶加工技艺的交流与提升,有效的培养和发现了红茶加工制作人才,为四川红茶生产企业和从业人员搭建技术交流与学习的平台,弘扬红茶制茶的“工匠精神”,传播与弘扬中华茶文化,普及茶知识及扩大川茶影响力做出了积极贡献。同时,也为全川茶酒行业共生共荣、协同互助交上一张满意的答卷,促进我省“精制川茶”快速发展,使四川茶叶尽快融入“一带一路”,走出四川、走向全世界!

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